良久，我驻足在田间，闻着泥土与青草香，听着水流声，远处看见一大片蒲公英，渺小但有趣，上次看到这样成片成片的蒲公英还是在儿时，记忆里，田埂上。如今在农场，这样的场景很常见，蛙声，鸟鸣声，在农场都扩大了分贝。时间孕育了生命，也给出了很多答案。当下看似是快节奏的环境，其实是人们自己内心急功近利的具象化，看似节省了时间，实则丢失了本真。比如就拿吃这件事来说，人生本就是一日三餐，三餐四季。但是吃，也从讲究变成了将就。汪曾祺笔下写过四方食事，不过一碗人间烟火。吃，从来不是一件小事，吃的有品味，才有不同境界的人生。认知的高度，决定了你看待事物的角度以及对一件事情的理解，追求的结果也就大相径庭，换句话说，吃，也得吃明白。所谓的视觉盛宴，不单指某一种歌舞表演或是某一种景观的体现，在我的观点里，视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉搭配出来的吃，才能称之为宴。

宴的核心——食物

这个世界上没有所谓的感同身受，也没有所谓的众口难调。好吃就好吃，每个人对好吃有自己的界定标准，就像有人喜欢7分熟的牛排，有人喜欢双面煎的鸡蛋，但是，好吃是统一的。从盘中餐所剩的量就可直观感受出，好不好吃。

高端的食材往往只需要简单的烹饪，这句话出自舌尖上的中国这档火热的纪录片里，食材的贵贱无非就是它的稀缺性、易得性和限定性。熊掌贵，是因为在我国它是保护动物，但在日本，却是作为食材的，深海里的蟹贵是因为它的获得成本贵，还有的食材，是到了这个季节，到了这个地方才有。

因此，我们的菜品：高端的食材，只要是花金钱可以买到的食材，要做到的是创新的做法，食客的感受是，原来这个不常见的食材有这种不常见的做法，惊喜翻倍；普通食材，比如常见的家禽，鱼虾类，考究的就是食材口感的特殊性，这个就需要从源头开始考量，种在土里的，看种植的环境（空气、土壤、水），种植的区域属性。养殖就要看养殖的品种，养殖的方式，动物吃到肚子里的食物。

食在当季，食在当地。农场产品已经基本满足了这些条件，因此，农场食材的运用，要做到的是，我只有到你的餐厅，才能吃到属于你们这里的菜品，别的地方吃不到。高端食材，食材本身惊艳，出品就更要与众不同，不论是烹调的色泽还是做法抑或是出挑的口感；功夫菜也是时间菜，考验的是厨师的基本手艺和专业技能。基础食材，精细做，给人意料之外的收获。比如，在不久的将来，我希望做到的是，某一位客人专程坐飞机来，只为吃到我们当天现磨现做的豆花，不为别的，就为这口，并且为这碗豆花值得我花费这样的时间和精力。

食材有了，那么接下来就需要有对食材有鉴别和运用能力，马未都吃鱼，要吃鲮鱼，而且要吃立秋之后立冬之前的鱼。老饕，吃的讲究，可以不吃，但不能将就。有一位饕客给我提出过这样的要求：不冷不热、不软不烂、不咸不淡。一桌菜品只有先达到这些要求，才是正常稳定的水平。因此，这就考验厨师对于食材的选择及运用，通过食材本身的状态来确定做法，三年的鸭你用来爆炒就浪费了，层次分明的五花肉你用来熬汤也可惜了。厨师需要具备的基本素质就是，在一堆牛肉里，要一眼就能看出哪块牛肉是好的，做出来是好吃的。然后再通过自己的功力，给这块牛肉好的火候，恰到好处的调味，给客人呈现出好的口感。好的食材恰到好处的运用，才是佳出品，就像人一样，知止不怠，方可长久。

所以，到了我们的餐厅，请允许我为您推荐我们当地当季当天新鲜的食材。当然，如果你想点单，请至少提前预订。我们会为您奉上新鲜的食材，适合的做法。

宴的附件——五觉

有了好的菜品，当然就需要与之相匹配的外在感受。五觉是人类接收外界信息核心的五个途径，而人类文明进步发展深处的需求几乎全部是围绕五觉来展开。五觉的本质是人类内心世界与外部世界沟通的桥梁，它们从各自功能的角度来呈现我们内心世界的一个层面，不同人的五觉能力有差别，因此，人的审美与品味也有高低，审美是内心世界的展现，品味是对生活水平的追求。

视觉 色泽是食欲的第一步，这个色泽又分菜品本身的颜色，菜品与器皿搭配的颜色，器皿与器皿搭配所形成的色调。一道菜，看是第一步，先有被欣赏的价值，才有吃的欲望。器皿与器皿的形状的搭配，高低层次的匹配，宴在其中，自成一画，然后与环境的呼应，盘中餐，桌上画，画中景，与自然契合。

嗅觉 味道是食欲的第二步，菜品的香味，是传递食材本身的语言，姜有生姜味，葱有葱味，我们要做的就是，用少的调料，用至简的烹饪手法，还原食材本味。香气扑鼻是吸引食客的重要手段。

味觉与触觉 味觉与触觉对于菜品来说，基于同步，吃到嘴里，感受到味道，感受到食材的质感，味道鲜美，口感爽滑。只有恰到好处的火候，食物才会不软不烂，恰到好处的盐，才能不咸不淡。菜不能太老，肉不能太柴。

听觉嘴嘴里吃着美食，耳边缥缈着音乐，身心愉悦。喝茶配古琴。吃牛排配西洋乐。是谁多事，种了芭蕉，风也萧萧雨也萧萧。古人为了听雨，种了芭蕉。

美食、美景、美乐，浑然一体，我们就是那镜中景，画中人，曲中意。

宴的加持——服务

食物是有灵魂的，厨师赋予了它新的生命，服务的人帮他注入了灵魂。菜品是基础，服务是锦上添花，服务与被服务是对等的，我用我的行为，换取客人眼里的认可，这就是我的价值。存在即合理，被需要，存在才有价值。客户是上帝，把客户变成上帝，创造上帝的人是上帝的上帝。服务人员的职业信念就源于客人的幸福感。

我觉得高级的服务，其实就是与客户在某一个环境里相处。自然但用心，我如朋友般自然的询问，了解客户的需求，我用心去实现客户的需求。用心就体现在细节里，用心是恰好的室内温度，是各色的鲜花和果盘，甚至是客人喜好的某种香薰的味道。服务也是仪式感拉满，情绪价值给足。你有自主选择的自由，我也有设定好的给予。你要你想要的，我给我有的，我们是服务与被服务，也是相互需要。

服务也分餐桌服务跟客房服务。餐桌服务需要你就在客人的视线范围内，及时更换的骨碟，刚好温度的茶水，带着热度的餐盘，更重要的是，洋溢着微笑的脸庞。不嘈杂，不凌乱，上菜撤盘，有自己的审美。客人感受到的不仅仅是菜品的温度，还有服务的温度；客房服务需要的是感受，理解客人，成为客人，想客人之所需，满足客人之所求，干净的垃圾桶，没有水渍的水龙头，卷好的卷纸，客房服务就是没有人在，但处处是服务。服务不过分热情，不过分疏离，不远不近，当你需要我，我恰好在。

宴是生活，是品味。这些都是时间赋予的价值。

时间在烤箱发酵的面包上，在煎完还要苏醒的牛排上，也在砂锅煨煮的鸡汤里，这就是时间的价值。缩短农场到餐桌的时间，轻烹饪，这是有机餐；精雕细琢，菜生花，这是中国的怀石料理；顺应节气，求自然，这是养生餐。当然，我们也不能安于现状，我们要在现有团队度过磨合期的状态下，打磨自身技艺，提升菜品质量与服务水平。同样我可以满足不了你的要求，但是不会降低自己的标准迎合你的需求。

檐下听雨书中乐，暖屋赏花茶饭香。烹煮时间，赏味人生。

              （紫云湖  王敏）